健康功效

牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血

食材用料

小炒牛肉的做法

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  1.香芹切段

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  2.青红辣椒切圈

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  3.泡辣椒切圈

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  4.挑去牛肉的筋膜，将牛肉切成丝

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  5.先用红薯粉加料酒，老抽，盐，白糖，少许橄榄油拌匀

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  6.然后放入冰箱20分钟左右（这里最好用红薯淀粉，这样炒出来的牛肉口感会很滑嫩，在冰箱里冷藏一会的目的是更好的上浆）

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  7.锅内放油（稍多些）烧制3-4成热时，将牛里脊下锅滑熟

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  8.滑熟后捞出沥干油待用。

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  9.锅内留少许底油，煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒

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  10.加入郫县豆瓣煸炒

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  11.炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味

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  12.最后加入香芹段煸炒

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  13.根据自已的口味轻重适量放少许盐，翻炒均匀后完成出锅。

小贴士

烹制小技巧

1、注意滑油时的温度，油温低，加热时间一长，水就会吐出来，油温高，牛肉结团，把它搅散后，浆水一破，水就流失，肉质变老。
2、牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3、牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感老硬。