卡仕达酱填充泡芙的做法
健康功效
黄油:活血化瘀
鸡蛋:护眼明目
食材用料
【泡芙】 | 玉米油 |
黄油 | 水 |
细砂糖 | 盐 |
鸡蛋 | 低筋面粉 |
【卡仕达酱】 | 低筋面粉 |
细砂糖 | 纯牛奶 |
香草豆荚 | 蛋黄 |
卡仕达酱填充泡芙的做法
1.A、【先来制作卡仕达酱,因为要入冰箱冷藏备用。】奶锅倒入150g纯牛奶,然后剪下一小段香草豆荚(如无就加入香草精或者不加。),切开,刮入香草粒。
2.小火将香草牛奶慢慢煮开,不用很沸腾。稍微冒泡后关火放在一边备用。
3.将鸡蛋清黄分离,两颗蛋黄加入盆中与40g细砂糖用打蛋器(手动、电动都可以)打至体积膨大、颜色泛白。
4.将略凉微温的牛奶分次加入蛋黄糊 。
5.筛入低筋面粉。搅拌均匀。
6.将粉奶蛋糊过筛入奶锅,小火煮至浓稠、顺滑的浆糊状。
7.然后晾凉放入冷藏室冷藏备用。
8.B、【接下来开始制作泡芙。】将40g黄油、40g玉米油、2.5g盐、5g糖和150ml水一起放入奶锅中,大火融化黄油,煮至沸腾。
9.转小火,加入过筛的100g低筋面粉,用木勺快速搅拌均匀。看见锅中出现一层白膜,面开始成团,不黏锅时马上关火。
10.面团晾凉至不烫手的时候打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。等到面团完全吸收后再打入一个鸡蛋。搅拌均匀。
11.要根据面团的吸收程度加入鸡蛋。观察筷子上挂面糊的状态,有3~4cm的面糊挂在筷子上,不掉落时,面糊就可以了。210度预热烤箱。
12.用一个勺子和一双筷子把面糊挖出放入铺好锡纸的烤盘,整好形状。或者装入裱花袋挤出花形。(我懒。。。不想装入裱花袋。。。)
13.烤箱210度烤10分钟,让泡芙高温快速蒸发水份。然后转到180度继续烤20分钟。(我的烤箱上色不均匀,我烤了25~30分钟的样子。)
14.烤好后取出,用小刀横切开泡芙。
15.将冰好的卡仕达酱装入裱花筒挤入空隙,也可以从泡芙底部插孔挤入。
16.最后在泡芙表面撒上糖粉装饰。然后趁脆就可以开吃了哟~~:)
小贴士
1、一定要先高温逼出水份再调低温度烘焙。这样泡芙才不会塌陷。
2、如果烤得正好的泡芙,马上出炉也不会扁塌的。
3、如果做多了吃不完可以装进保鲜袋冷藏,要吃的时候再取出稍微烤到表皮变脆就可以了。
4、泡芙馅也可以填充冰淇淋,更加冰凉可口~
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