水煮肉片的做法
健康功效
花椒:温中
酱油:活血化瘀
食材用料
猪小里脊 | 金针菇 |
生菜 | 郫县豆瓣酱 |
葱 | 花椒 |
辣椒 | 盐 |
酱油 | 淀粉 |
水煮肉片的做法
1.猪里脊切薄片,刀工不好的可以把肉稍微冻一下再切。
2.切好的里脊先放料酒抓匀后再放酱油和盐,给它上色、入味。
3.放入盐和酱油抓匀后倒入淀粉抓匀,让肉保持鲜嫩。最后放一点食用油抓匀,锁住肉的水分。
4.倒入食用油抓匀后,腌制20分钟左右。
5.把生菜和金针菇洗干净备用。
6.金针菇用热水焯到塌为止,金针菇煮的越久越容易入味。
7.把花椒放入炒锅,小火炒至变色。
8.放入捣蒜的罐子把花椒捣碎。
9.辣椒剪成段备用。
10.做锅,倒入油。因为我们要用的就是这锅辣汤,所以辣油很关键,可以放平时炒菜两倍的油就可以了。
11.放入郫县豆瓣酱和一部分剪好的辣椒同炒,炒至豆瓣酱发干变色为止,但不要炒过火。
12.放入一定量的水,待开锅后捞去锅内的杂质。
13.放入金针菇。
14.再倒入生菜。
15.生菜炒塌后就可以了,像这样。
16.煮好的菜倒入干净的容器内。
17.关小火开始煮肉。
18.煮好的肉捞入刚才的锅内,放在菜的上面,把多余的汤沥干净。
19.准备一小碗调淀粉汁,给剩下的汤勾芡。
20.够好欠的汤倒在肉上面。
21.我们刷锅后做油。
22.油温热时放入事先准备好的葱末、辣椒和花椒碎。
23.炒出香味后倒入锅内,大功告成。
24.自然光下的效果。
小贴士
1、放料酒为的是去肉的腥味,我平时喜欢放花椒水,那样既去腥又有花椒的香味。
2、放料酒和盐的时候,一定不要太多,可以抓完尝尝味道,比平时炒菜的味道稍微淡一点就可以了。
3、在煮菜前在锅里放一点盐,虽然郫县豆瓣酱是咸的,但放了水味道就淡了,不放盐焯出来的菜味道就会淡一些,如果口轻,不放也可以。
4、煮肉的时候一定要小火,似开非开的感觉,那样肉才会比较嫩,变色即可捞出。
5在第21步的时候,也可以把葱末花椒和辣椒放入有肉的容器内,做好油浇在上面,但个人感觉还是放到锅里炒一下效果更好、香味更浓郁,但一定要掌握好火候。
6.经过改良,放了金针菇味道还是不错的,也可以放其他自己喜欢的菜,但不要多放。
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