宫保鸡丁的做法
健康功效
鸡肉:护眼明目
花椒:温中
食材用料
鸡肉 | 胡萝卜 |
鸡蛋 | 熟花生米 |
黄瓜 | 葱白 |
姜 | 蒜 |
生抽 | 料酒 |
盐 | 醋 |
糖 | 豆瓣 |
辣椒 | 花椒 |
淀粉 |
宫保鸡丁的做法
1.材料图,生抽10克 料酒10克 醋10克兑汁,加淀粉拌成芡汁。
2.鸡肉用肉捶捶松后切小块
3.纳碗加料酒生抽盐胡椒粉蛋清抓均匀,加少量干淀粉抓均匀。
4.胡萝卜 、黄瓜切丁,葱白切厘米段。
5.炒锅倒油润锅后加油,四成热时倒入腌好的鸡丁滑油。
6.全部变色后将鸡丁出锅。
7.锅中留下小量烹调油,炒香花椒和辣椒段,加豆瓣炒香
8.下胡萝卜粒炒至八成熟
9.下黄瓜粒和肉粒及葱段。
10.翻炒均匀,加3克盐8克糖调整味道,倒入芡汁。
11.翻均匀,出锅前倒入炸好的花生米。12、装盘即可。
小贴士
1、鸡肉用肉捶捶过后切块,方便入味儿,口感也好。
2、鸡丁滑油时温度不用太高,火也不要太大,这样子不容易粘锅。
3、胡萝卜先炒,因为不太容易熟。
4、此菜过程中没有出现炸花生米的过程,原因是米妈忘记了,做菜的过程中用另一个锅子炸的,炸法可以看这里:http://home.meishichina.com/space-602110-do-blog-id-448092.html
5、还有一个原因,鸡丁滑油所需要的油温不用太高,如果先炸花生米,再滑鸡丁,需要将用过的锅稍稍放凉些再进行。
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