【意大利巧克力面包的做法步骤图，怎么做好吃】德州农民的热灶台

 德州农民的热灶台

用料1 (酵头)

天然酵种（100%水粉比例）	38克
高粉	32克
水	8克

用料2 

biga酵头	所有
高粉	393克
烘焙巧克力豆	78克
水	248克
蜂蜜	71克
香草精	1大勺
可可粉	25克
即时酵母	1/4小勺
盐	1大勺

意大利巧克力面包的做法  

1. 把所有酵头材料混合均匀，揉成面团，加盖，室温发酵8小时左右

2. 把biga酵头切成小块，融于水中，把除了巧克力豆之外的所有原料混合，揉成面团

3. 揉到出膜，我的KA勾型头第三档揉9分钟

4. 放松5分钟

5. 低速揉入巧克力豆，KA第一档1分钟，至巧克力豆揉入面团

6. 在抹油加盖的容器中发酵2小时（注：因为用了一点即时酵母，发酵时间比较短，也可以不用即时酵母，那么第一次发酵时间要延长到4小时左右，中间要排气折叠）

7. 取出分割成2份（注：我做了一半的量，就没分）

8. 初步整成圆球（boule），放松20到30分钟

9. 整成boule或椭圆（batard），放入发酵篮，室温发酵3小时

10. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到400F（204C）

11. 把面团转移到烘焙纸，光滑面向上，按喜欢的花纹割包。转移到石板上。烤盘里浇一杯沸水，关门。20分钟后，取出烘焙纸，面包转180度，再烤15到20分钟（我一共烤了20分钟）

12. 取出，烤架上发凉至少一小时

小贴士

注：如果没有天然酵种，用19克高粉，19克水，一小撮（少于1/4小勺）即时酵母来代替