【杂粮面包的做法步骤图,杂粮面包怎么做好吃】德州农民的热灶台
德州农民的热灶台
这周的烘焙作业是款很健康的面包,里面综合了好多种五谷杂粮,甚至加入了煮熟的brown rice(黑米,我家难得煮米饭,好容易煮了,居然还是为了做面包!)。因为这些杂粮都经过隔夜浸泡,加上其他润滑的原料,成品出乎意料地湿润,也不枉作者夸口这是“杂粮面包极品”了。方子推荐做成吐司或餐包,上两个作业都已经是吐司,我想变变花样,就实验了一种美国常见的cloverleaf rolls(苜蓿餐包),样子还蛮可爱的,剩下的面团还做了一个迷你吐司,和一个100克的圆包,琳琅满目一大堆啊。
吐司则适合在面包机里烤得略焦再吃。这个方子里的brown sugar和蜂蜜使烤面包片格外香甜,作者声称是“世界上最好吃的烤面包片”,我也很同意呢。
无论哪种形状,营养都很丰富,而且杂粮增加口感,带来特有的香味。
配上大虾色拉,谁说健康食品就不诱人?
用料1 (浸泡液)
玉米面 | 1盎司,28克(也可用其他粗粮面粉) |
麦麸颗粒 | 0.25盎司,7克 |
荞麦片 | 0.75盎司,21克(也可以用燕麦片或小麦片) |
水 | 2盎司,57克 |
用料2 (主面团)
高粉 | 13.5盎司,383克(我又加了50克左右) |
熟黑米 | 1盎司,28克 |
黄糖(红糖) | 3大勺,1.5盎司,42.5克 |
盐 | 1.5小勺,0.38盎司,10.8克 |
即时酵母 | 1大勺,0.33盎司,9.4克 |
蜂蜜 | 1盎司,28克 |
牛奶 | 4盎司,113克 |
水 | 6盎司,170克 |
浸泡液,所有 |
杂粮面包的做法1 (浸泡液)
-
混合加盖,室温浸泡过夜
杂粮面包的做法2 (主面团)
-
原方在此混合所有原料,揉至出膜。我的改良办法:混合粉,水,米饭,brown sugar,蜂蜜,牛奶,水,浸泡液,拌匀,加盖,autolyse(浸泡)20到60分钟。加入盐,酵母,揉至面团出膜。这个方子做过的烘焙网友都要加粉,否则太湿,我一向喜欢面团偏湿,但是KA第3档揉了几分钟,确实太湿,不得不加粉,一共加了50克左右。面团放入抹油容器,盖保鲜膜。室温主发酵1.5小时,至手指按下不弹回
-
取出面团,原方整形成吐司,我取36个面团,每个16克左右,整成小圆球,取抹油的马芬模,每个模里放三个小球,如下图。剩余面团,取230克,整成小吐司,放入迷你吐司模,最后的100克左右面团整形成圆形餐包
-
所有面团表面喷水,撒poppy seeds(罂粟粒)或芝麻粒,喷油,加盖,室温发酵90分钟至两倍大,我只发了75分钟
-
放入预热350F(175C)的烤箱烤25分钟,取出马芬模,倒出餐包,抹融化黄油,放凉。再过5分钟,取出餐包和迷你吐司,脱模,抹融化黄油,放凉
小贴士
Cloverleaf餐包湿润柔软,适合微热时配汤吃,如果隔天或从冷冻取出,可以用微波加热。吐司则适合在面包机里烤得略焦再吃。这个方子里的brown sugar和蜂蜜使烤面包片格外香甜,作者声称是“世界上最好吃的烤面包片”,我也很同意呢。
无论哪种形状,营养都很丰富,而且杂粮增加口感,带来特有的香味。
配上大虾色拉,谁说健康食品就不诱人?
0条评论