戚风蛋糕的做法

鸡蛋:护眼明目

1.准备材料，低筋面粉过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆子务必做到无油无水。
2.5个鸡蛋黄中加入20g砂糖，轻轻打匀。
3.打散的蛋黄中加入油30g和40g牛奶，搅拌均匀后混入过筛的低筋面粉、泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4.蛋白中加入塔塔粉和盐，用打蛋器打发蛋白，鱼眼泡状加入17g糖，变浓稠比较密的泡沫时再加入17g，蛋白比较浓稠出现纹路的时候加剩余的糖。继续打，提起打蛋器能拉出短小直立尖角，倒扣盆子蛋白不会流下即可。
5.打发好的蛋白分两次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。第一次加入1/3，第二次混入剩余蛋白。此步骤翻拌时一定注意要从下向上翻拌，类似炒菜，而不能画圈。
6.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，手端模具用力震两下，震出气泡。放入预热好（170度，5分钟）的烤箱中下层，上下火，170度，约45-50分钟。
7.将烤好的蛋糕取出倒扣在冷却架上，待完全冷却后脱模即可。