蒙族牛肉馅饼的做法
健康功效
酱油:补血、护齿、保护骨骼
食材用料
面粉 | 牛肉馅 |
冷水4 | 盐 |
圆葱 | 厨房三剑客(葱姜蒜) |
食用油 | 香油 |
酱油 | 五香粉 |
耗油 | 王致和饺子调料 |
鸡精 | 盐 |
姜粉 |
蒙族牛肉馅饼的做法
1.材料:面粉,盐,牛肉馅,圆葱,厨房使用称
2.调料:五香粉,食用油,盐,生抽,耗油,香油,王致和饺子调料,鸡精等。按个人喜好添加
3.500g面粉加400g水和少许盐,和成稀稠的,偏软的面团。如图的粘稠度。并顺一个方向搅拌上劲。这是馅饼的关键,馅饼是否很薄就看这一步。和好的面盖保鲜膜醒一小时。
4.「和好的面」醒后一小时面粉可以用啦。
5.醒面的时候调制肉馅。葱姜蒜切碎,备用。
6.切碎的葱姜蒜加入肉馅,在填入各种调味料顺时针搅拌牛肉馅。
7.「调制好的纯肉馅」
8.圆葱切粹,备用
9.将切粹的圆葱放入肉馅搅拌均匀。我们的馅料就调制完毕。大概面也醒好啦。可以包制了
10.醒好地面,分成八份。因为水份很大,防止粘手此处需要大量的薄面。
11.取一个小剂子,轻轻拍平。使之能摊在手心上。ps:注意这里是没用擀面杖的
12.将面团摊在手心上,放入调好的牛肉馅。馅料与面皮的比例为1:1,这是馅饼薄皮大馅的关键。
13.把馅料包好,滚圆。包的手法像包包子一样,包子褶要滚到看不出来。注意不要破馅啊
14.将包好牛肉的面团拍圆拍平。注意不要拍的太大力,不能露馅。拍的越薄越圆越好。做到见馅而不漏馅。。。这个我就做不到,我做的这个还是厚了点其实
15.平底锅刷食用油。最好用大豆油,饼的颜色比较好看。我这边只有植物油所以颜色稍嫌逊色。把饼胚放入平底锅小火慢烙,一面烙好翻面,并再次刷油。翻个五六次看到馅饼鼓起来一张又薄又脆的蒙古馅饼就做好啦^_^
16.出锅咯
17.切块装盘开吃咯〜(^○^)
18.近照一张
小贴士
1、总结:蒙古馅饼做法与配料独特,需用软面和细馅。一般是用加盐的水(夏天冷水冬天温水),缓缓倒入盆里的面粉上,随之搅和,面团偏软。再将牛肉馅,加入花椒面、精盐、葱姜末、香油、味素,搅拌成馅。制作时将软面在手心上摊开,填入馅后包成包子形滚圆,用手轻拍成饼状,至见馅而不露。最后放到油已加热的锅中烙熟。
注意:
2、和面的时候水一定要比较多,合成超级柔软的面团。像稠一点的面糊这样才能保证饼很薄。
3、面团很粘手,因此包的时候要多用点面粉做薄面。
4、拍成饼的时候不能太用力,小心轻拍不能露馅。
5、将饼移到锅里时,因为饼很薄容易破掉,可以借助菜刀产起饼身快速放入锅中。
(此步骤要多加联系才能做到面板到锅中的过程中饼身不变形。)
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