酱烧鸡翅的做法
健康功效
花椒:温中
八角:理气、止痛、散寒
桂皮:温中
食材用料
鸡翅中 | 葱 |
姜 | 蒜 |
花椒 | 八角 |
桂皮 | 干红辣椒 |
孜然粒 | 老抽 |
生抽 | 料酒 |
豉油鸡汁(酱烧鸡翅汁) | 盐 |
酱烧鸡翅的做法
1.准备配料;
2.鸡翅中清洗干净待用;
3.煮锅中加水烧开,放入葱段、姜片;
4.放入鸡翅中,滴少量料酒,加盖焯煮;
5.煮至用筷子能轻松戳破肉便可;
6.将鸡翅中全部捞出沥干水分待用;
7.锅中放油,油热后放入花椒、八角、桂皮炒出香味;
8.加入葱姜蒜、干红辣椒爆香;
9.下鸡翅中翻炒;
10.放入少许老抽、生抽、适量料酒、豉油鸡汁翻炒均匀;
11.加入适量孜然粒、少量清水,酌量放盐,中小火烧至汤汁浓稠即可;
12.美味制作完毕喽~
小贴士
烹调心得:
1、鸡翅焯水,可以除去血污、消除异味,使鸡翅表皮紧缩,缩短烹制时间;
2、由于鸡翅在焯煮过程中已经熟了,所以后来的烧制时间不宜过长,否则易脱骨影响美观;
3、豉油鸡汁中含有白砂糖、酱油、盐、蚝油等调味料,老抽、生抽也咸,所以在选择放盐时一定要尝一下汤汁,酌量加入,以免过咸;
4、烧制的时候火候不宜过大,用中小火即可,这样更加易于入味。
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