【老李酱鸭的做法步骤图,老李酱鸭怎么做好吃】水煮牛肉
水煮牛肉
用料
光鸭一只 | |
稀糖浆 | |
葱段 | |
拍姜 | |
料包 | (花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、肉蔻、砂仁、黄芪等) |
干酱油 | |
盐 | |
料酒 | |
味精 | |
胡椒粉 | |
冰糖 | |
糖色 | |
香油 |
老李酱鸭的做法
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光鸭处理干净后用开水烫皮,挂阴凉处风干表皮,均匀抹上稀糖浆后继续风干
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油锅上火烧至8成热,将鸭子入油中冲炸至表皮浅金红色取出
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另起一汤锅,放适当的水,烧开后放葱段、拍姜、料包(花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、草果、肉蔻、砂仁、黄芪等)、干酱油、盐、料酒、味精、胡椒粉、冰糖制成卤汤
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将鸭子放入卤汤中先大火顶开,后转中火烧1个半小时左右,待鸭子熟透后开大火,根据颜色适当放糖色
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关火后在汤中浸泡8个小时以上,待汤完全冷却后将鸭子轻取出锅,控净水分后在表皮上轻抹一层香油。食用时斩块装盘即可
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