腊鸭茄子煲的做法
健康功效
茄子:低蛋白质
八角:理气、止痛、散寒
桂皮:温中
食材用料
腊鸭腿 | 茄子 |
杏鲍菇 | 八角 |
干辣椒 | 大蒜 |
姜 | 桂皮 |
酱油 | 生抽 |
料酒 | 冰糖 |
盐油 |
腊鸭茄子煲的做法
1.咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上;
2.将茄子和杏鲍菇切成滚刀块, 青椒切成片, 其他的花椒,大料,蒜瓣和姜片准备好;
3.在煲中放入适量的油, 凉油将大料, 蒜瓣和姜片放入其中煸炒;
4. 煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒;
5. 翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块, 翻炒均匀;
6.加入酱油, 料酒, 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟;
7.煮到九成熟时加入青椒片;
8.翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可;
9.连煲一起端上桌了, 点缀点香菜叶。
小贴士
1、 腌制过的腊鸭腿很咸, 所以要提前泡上两个小时; 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度;
2、 其实要想茄子和杏鲍菇更入味, 可以过下油, 但我为了更健康省事, 这步就省了;
3、 直接用煲烹饪时, 要先将凉油下锅, 一起和煲均匀加热, 不要空烧或直接将热菜倒入进去;
4、 先煸香大料, 下入腊鸭翻炒,再加入茄子(茄子切开后不马上入锅, 就应该用盐水泡上, 再沥干水分备用,要不会发黑;块不能切得太小)和杏鲍菇翻炒, 加入酱油,料酒和适量的水炖煮,直至软烂入味;
5、 出锅前再放入青椒, 加点盐和胡椒调料,可以先尝尝咸度(腊鸭的盐度很重),再决定是否需要加入盐。
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