浓浓奶香的做法
健康功效
白糖:低蛋白质
食材用料
高筋面粉 | 低筋面粉 |
内陷 咸蛋黄 | 玉米粉 |
酵母粉 | 泡打粉 |
白糖 | 黄油 |
奶粉 | 稀奶油 |
浓浓奶香的做法
1.咸蛋黄蒸熟,碾碎备用
2.糖粉 奶粉,称好混合待用
3.黄油 玉米粉混合待用
4.隔水融化黄油,和蛋黄,玉米粉,糖粉,奶粉混合做成馅料。 注意下,馅料一定要先做,做好之后放入冰箱,冷冻约1小时。至凝固(像雪糕的硬度)即可
5.将称好的面和酵母粉、泡打粉混合,加入约250毫升水混合。 用力揉面,到表面光滑,不粘手为止将揉好的面团放在一个保温潮湿的地方醒发。 我用的是蒸笼,蒸笼下放了温开水。
6.醒发过程大约1-2小时,这是醒发好的面团,是以前的1.5倍大小。用手触碰很松软。
7.将醒发好的面团排气,等分成15份
8.取出包好的内陷,趁内陷还冰冻开始包。包的方式:我是用擀面杖将等分的面皮擀成约手掌大小的皮,填入约鹌鹑蛋大小馅料;再搓成圆团。
9.这是做好的流沙包;包好后静置30分钟。蒸前底部放油纸,方便上蒸锅。蒸制时间:大火10分钟。注意下,蒸制过程中,流沙包会比蒸前增大约3成。不要摆得过密啦。
小贴士
1、1、和面:这是我做过最难的事情。没有之一。和面很累,我大概和了30多分钟。
2、发面:发面的过程自认为没有问题,但是蒸出来的面发黄而且不够柔软,不知道为何。我看别人都说,发面能涨到2倍大小,但是我这次大概只变成
2、5倍大小吧。
3、排气:面团排气之后就很难再黏在一起,致使有的包子在蒸制过程中口部开裂流黄了。
这些都是我和面的时候遇到的问题。 再说下,我用的是高筋面粉:低筋面粉(2:1)的比例; 醒发时间大约是2小时,加入的水是250毫升;如果有童鞋知道哪个地方错了,记得告诉我哦~
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