戚风蛋糕的做法
健康功效
鸡蛋:养血
食材用料
低筋面粉 | 鸡蛋 |
牛奶 | 白砂糖 |
植物油 | 白醋 |
食盐 |
戚风蛋糕的做法
1.准备四个鸡蛋,如果放冰箱要拿出来晾一晾,将蛋清蛋黄分离,蛋清放入无油无水的容器中
2.没有专门的蛋黄分离器,我用家里的漏勺分离的,记得把油水擦干净
3.分离出的蛋清,此时加点盐,滴点白醋进去,稍微搅一下放着
4.蛋黄中加入20克糖,搅拌至糖融化
5.加入两勺牛奶,搅拌均匀,再加入30克植物油,再搅拌均匀。最后逐次加入低筋面粉,搅拌至无颗粒状态,将搅好的蛋黄糊放置一边备用
6.打发蛋清,第一次至大泡泡出现时加入20克糖
7.打至泡沫较细腻时,再加入20克糖
8.打至能将泡泡拉高时,加入最后的20克糖
9.打至翻盆泡泡不流出,拉起直角不倒弯,即至硬性发泡
10.将三分之一蛋清糊舀入蛋黄糊中,十字型搅拌
11.再倒入三分之一蛋清,十字型搅拌
12.加入最后三分之一蛋清,搅拌均匀
13.电饭煲预热两分钟,放少许油面锅
14.倒入蛋糕糊,轻叩锅底排出气体,并将表面抹平
15.快煮跳闸后闷20分钟,用筷子插入,已经没有蛋糊粘上面
16.再次快速煮饭跳闸后,闷20分钟,倒扣入盆中
17.切面图,组织细腻均匀,入口绵软,香甜可口!无添加的戚风蛋糕做成了!
小贴士
1,蛋清一定要不辞辛劳地打发至硬性发泡,如果有打蛋器更好,我家是轮流打才好的!2.如果是智能电饭煲来做不会像别的帖子上写的那样5分钟就跳闸,直接按快速煮饭,好了后闷20分钟,再快速煮饭再闷20分钟,一直都用湿毛巾盖在出气口。
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