肉酥卷的做法
健康功效
红椒:开胃、消食
猪油:抗癌防癌
食材用料
猪肉馅 | 普通面粉 |
低筋面粉 | 大喜大烤肉酱 |
葱末 | 红椒 |
水 | 猪油 |
糖粉 |
肉酥卷的做法
1.水油皮:普通面粉95克水38克猪油38克糖粉10克
油酥:低筋面粉120克猪油60克
馅料:猪肉馅200克大喜大烤肉酱50克葱末、红椒适量2.将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团
3.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥,将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
5.取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下
6.擀成牛舌状翻面卷起,依次做完.依次将所有卷胚重复一遍第5步和这一步.
7.取一个卷胚,用擀面杖擀至长方形,包入事先调好味的猪肉馅料卷折成长方形
8.将平底锅烧热,将包好的肉酥卷生胚收口朝下放入锅中.小火慢煎烙至肉酥卷四面呈现金黄色,在将左右两端煎烙上色即可
小贴士
1.制作肉酥卷使用的锅中无需额外放油,因为面皮中已含有猪油
2.肉酥卷面皮相对较厚,因此需要小火慢慢的烙制,以防止外焦内生
3.制作肉酥卷时,切记要随时左右移动生胚才能达到完全烙熟的效果
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