小山进香草修女蛋糕的做法
健康功效
蜂蜜:生肌
食材用料
蜂蜜 | 低粉 |
法国面包专用粉 | 蛋白A |
蛋白B | 无盐黄油 |
杏仁粉 | 糖粉 |
香草荚 |
小山进香草修女蛋糕的做法
1.香草破荚取籽,与过筛低粉、杏仁TPT混合、模具涂一层液体油
2.中小火熬煮榛果黄油,滤去杂质备用
3.将1中粉类与蛋白A混合,最好用筷子,用蛋抽很难拌匀
4.蛋白B打成粗泡,加入3中拌匀
5.依次加入榛果黄油
6.和蜂蜜,拌匀
7.面糊入裱花袋,挤入模具,轻震烤盘底部,排出气泡,入190度烤箱,中上层烤40分钟左右,中途加盖锡纸防止上部上色过深
8.出炉后趁热脱模,放凉后密封一天后食用味道最好。
小贴士
小山进这款修女蛋糕盒传统方子有两点最大不同,一是蛋白不一次性加入,而是留取一小部分进行轻微打发,再行加入,其二是用了超大量的蜂蜜,要知道差不多的量,柴田武只用了10克蜂蜜,而传统更是不加蜂蜜的,但小山进加了58克蜂蜜,并且由于大量蜂蜜的滋润,这款修女不需要冷藏面糊,而是直接烘焙。
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