栗子银耳鸡汤的做法
健康功效
银耳:养胃
红枣:安神
山药:补肺
食材用料
整鸡 | 银耳 |
红枣 | 山药 |
去壳鲜栗子 | 杞子 |
姜块 | 盐 |
栗子银耳鸡汤的做法
1.银耳泡开洗净、整鸡去皮氽水、其它各物分别洗净切厚件与清水一同入锅
2.大火烧开15分钟左右,撇去浮末转小火煲约80分钟
3.下杞子煲10分钟后关火下盐调味
小贴士
为避免肥腻鸡最好尽量去皮,最好全部材料冷水一同下锅,热水会让蛋白质凝固。一次加足水最好不要中途加,要加也要加热开水,肉类在开水中氽一下,这个过程我们叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。盐应当最后加,因为盐也能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。如果煲好后觉得汤肥腻可熄火冷却后用勺羹除去,再把汤煲滚。
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