香酥马蹄球的做法
健康功效
猪肉:养血
鸡蛋:养血
食材用料
马蹄 | 鲜虾 |
猪肉 | 鸡蛋 |
面包糠 | 葱 |
生姜 | 黑胡椒粒 |
淀粉 | 盐 |
糖 |
香酥马蹄球的做法
1.马蹄去皮后剁成小粒;
2.猪肉剁成肉馅、鲜虾去壳、去背部泥肠,同样剁成稍大的虾粒;
3.将剁好的猪肉、虾仁、马蹄放入较大容器,加入适量葱花、姜末、黑胡椒粒、淀粉、盐、半个鸡蛋,顺时针搅拌上劲;
4.取一勺搅拌好的圆子馅放入手心,收握手掌,使馅从虎口出成圆球状挤出,先粘上一层鸡蛋液,再裹上一层面包糠;
5.油温7成热,一次放入裹好面包糠的圆子中火炸黄,捞起沥干多余油份即可。
小贴士
1.马蹄最好用颜色红亮的新鲜马蹄,国外的朋友可以用罐头马蹄代替;
2.猪肉馅最好选用肥瘦相间的,加入虾粒不仅营养更丰富,成品口感也更好;
3.搅拌馅料,最好顺时针超一个方向搅拌,这样的馅料容易成型,且口感筋道更好;
4.用手挤圆子,如果粘手,可以在手上抹少许玉米油防粘;
5.把筷子放入油锅,筷子周围迅速冒起小泡,即为7成油温,入锅炸制的时候要用筷子不断拨动圆子,使之均匀上色,最后如果转大火猛炸数秒,可以逼出多余油份,减少成品的油腻感。
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