霉干菜烧肉的做法
健康功效
五花肉:养血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳
食材用料
五花肉 | 霉干菜 |
葱 | 姜 |
干辣椒 | 八角 |
冰糖 | 生抽 |
黄酒 | 香醋 |
霉干菜烧肉的做法
1.霉干菜浸泡1小时,淘洗干净用手攥干水分。
2.上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块,水开后放入锅中焯至变色。
3.炒锅加约30克冰糖,少量水,中小火煮至冰糖完全溶化,开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色。
4.迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。
5.加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀。
6.加入攥去水分的霉干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水,炒匀后装入大碗,盖锡纸,入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。
小贴士
1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色,随个人喜欢。
2、因为五花肉本身油多,我没有用油炒,而是用水炒的糖色,减轻油腻感。
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作,水不能多,尽量不要翻动,保持中偏小火熬煮,直到有细密小泡产生时,颜色会随之变深,这一步要注意,浅咖啡色时就可以了,避免炒糊发苦。
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干,但也不能加太多水,蒸后会出少量汤汁,这样蒸出来的肉更浓香。
5、蒸制时间越长越好吃,第二天复蒸半小时以上味道更香浓。
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