健康功效

蒜苗:活血化瘀
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
香菜:活血化瘀

食材用料

剁椒豆腐鱼头煲的做法

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  1.首先，把材料准备齐，这道菜其实比上次的咸鱼茄子煲要复杂些，还要做临床手术。

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  2.把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，用姜粒和料酒腌五分钟。

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  3.姜和独蒜切片，蒜苗梗切段，蒜叶切成末，备用。

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  4.南豆腐切扁块，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。

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  5.砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。

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  6.腌好的鱼块甩干水，拍上生粉。

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  7.把鱼块煎成两面金黄。

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  8.装盘摊凉。

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  9.把蒜片和姜片下油锅爆香。

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  10.加入鱼块缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。

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  11.滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。

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  12.把鱼块转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。

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  13.加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。

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  14.再关火焖五分钟。

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  15.洒入蒜苗末和香菜末即可，香气逼人啊。

小贴士

鱼块拍粉时，一定要把多余的粉给拍掉，否则影响口感，也不好煎。
鱼块煎好后摊凉，是避免后面爆香翻炒时会弄烂，和煎鱼摊凉了再翻面是一个道理。
豆腐放砂煲底下时，最好有些姜片、油打底，这样避免烧糊。
不在一开始就加入剁椒，是怕剁椒都混在鱼块中影响口感，也怕过于辣盖过了鱼头和豆腐本身的鲜味，所以在后面加入再焖五分钟，个人感觉刚刚好。