admin 百科大全 2022-11-30 1:30:33

千层手撕饼的做法

健康功效

鸡蛋:养血
芝麻:通乳

食材用料

中筋面粉 500g	鸡蛋一个相克食物
芝麻 20g相克食物	油适量
盐适量	五香粉一小勺

千层手撕饼的做法

1.中筋面粉500g，其中三分之一用开水烫熟水和面比例一比一
2.面粉中加入鸡蛋一个，盐一小勺
3.和成比饺子面微软的面团，捏起来比较软但不粘手即可关键提示：（面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度，道理就像做面包的汤种一样。加入鸡蛋能保证饼既宣软又筋道，也可以不加鸡蛋）
4.盖上保鲜膜醒40分钟，中间揉上两次，揉到面团光滑
5.碗中加入面粉80个、芝麻20g，五香粉5g，盐10g
6.锅中加热大概100g油，（可以加入适量花椒提味）加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁。关键提示（一定要把热油晾一会，不然过高的油温会使面粉糊掉）
7.具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可
8.醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉，揉光揉圆
9.擀成薄面片(不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉)
10.均匀的抹上油酥
11.开始叠罗汉，一层落一层
12.叠到最后剩一点面皮包上之前的关键提示（这样能防止面皮里的油酥外漏）
13.油酥面立起来
14.从一头卷起，边抻边卷（这样饼会更加的薄）
15.最后剩上一点面皮
16.把卷好的压在上边（这样也是防止油酥外漏）
17.面团再醒上10分钟，这样便于擀成饼状
18.这时候电饼铛预热，面团擀成饼
19.预热好的电饼铛中倒入适量油，想要酥脆就多加油
20.放入饼后，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面，再盖上电饼铛盖子两边加热
21.加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油，这样也是为了更加酥脆（也可以不加）
22.中间再翻一次面，用铲子给饼扎洞（这样油会渗入到饼中，增加酥脆口感）
23.等到两边金黄即可出锅
24.切成小块，手撕饼顾名思义就得手撕着吃，这样才香嘛