健康功效

黄油:活血化瘀

食材用料

蛋糕配上果酱的做法

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  1.黄油切块放入打蛋盆中，小火煮至沸腾

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  2.将过筛后的低筋面粉快速倒入打蛋盆中并离火，用刮刀快速拌成黄油烫面团

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  3.接着倒入炼乳，搅拌均匀

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  4.将两个蛋黄和30g的蛋液混合

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  5.倒入做好的面团中，搅拌成蛋黄面糊

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  6.50g细砂糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器打发至湿性发泡

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  7.取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中，搅拌均匀

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  8.拌好的面糊重新倒回蛋白霜里

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  9.用刮刀翻拌成蛋糕糊

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  10.烤盘用锡纸包裹一层

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  11.将拌好的蛋糕糊倒入烤盘中

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  12.微震几下，放入预热好175度的烤箱，中层，上下火，烤20-25分钟即可

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  13.烤好的蛋糕倒扣在晾网上，撕下锡纸放凉，放凉后的蛋糕，抹上一层果酱，用刀切成小块，就可以跟家人分享啦……

小贴士

注意事项：
1， 这是一款非常好吃的蛋糕，但制作难度也比较高。在制作的过程中必须非常注意蛋白的打发程度、混合蛋白蛋黄时候的翻拌手法、烘烤的温度等，稍有不慎很容易造成蛋糕塌陷、回缩、布丁层、口感不松软等问题。建议在制作普通的戚风蛋糕、海绵蛋糕都没有问题以后，再尝试这款蛋糕，否则很容易失败。
2， 第一步煮黄油的时候需要用小火，煮到黄油沸腾后马上倒入面粉，同时关火并搅拌。通过这一步将面粉制成烫面团，随后制作的蛋黄面糊才容易与蛋白混合，不使蛋白消泡。制作烫面团及制作蛋黄面糊的时候都可以画圈搅拌，不用担心面团起筋硬性口感。
3， 在蛋糕中间可以夹上你喜欢的果酱，如果什么都不夹，直接吃同样也很好吃。