滑蛋牛肉的做法
健康功效
鸡蛋:养血
牛肉:补脾胃、强筋骨、益气血
酱油:活血化瘀
食材用料
鸡蛋 | 牛肉 |
姜丝 | 蒜末 |
白酒 | 生粉 |
鸡精 | 酱油 |
油盐 |
滑蛋牛肉的做法
1.牛肉洗净,用刀背为牛肉松按摩(即拍松牛肉的神经)
2.顺牛肉纹理切成条状(都说要逆纹切,不知道是不是白酒加入的作用,顺纹切,肉炒出来也很嫩)
3.切好牛肉后,把姜切成丝,拌入牛肉里
4.然后加入白酒、酱油、鸡精和油搅拌均匀
5.热油锅,倒入牛肉条,大火快炒,炒至变色
6.在玻璃碗里打入三个鸡蛋
7.鸡蛋搅拌成蛋液,加入适量生粉搅拌均匀
8.热油锅,倒入蛋液,开中火,用锅铲滑鸡蛋液,不可把蛋液煎至成型或金黄色
9.最后加入炒好的牛肉,与滑蛋搅拌均匀,即可
10.香喷喷的滑蛋牛肉出锅咯~
小贴士
1、如何首次做出嫩滑的牛肉,最关键的步骤:一是按摩,二是顺纹理切,三是加几滴白酒,四是油多大火快炒,五是不翻炒。
2、鸡蛋颜色那么黄,绝对没有调过色,是因为使用了老家自养鸡生的土鸡蛋,超市买的鸡蛋估计不会有这种效果。
注意:白酒放几滴就可以了,绝对不可以把牛肉的鲜味给掩盖掉!!!出锅后,要趁着热气立即开吃,绝对不能犹豫,要是菜冷了,牛肉变硬,滑蛋也不滑了。
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