健康功效

鸡蛋:养血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
醋:解毒

食材用料

宫保鸡的做法

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  1.鸡胸肉切成粗丁，姜、蒜去皮后切成小片，葱切成粒，鸡蛋敲破取蛋清；
  

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  2.鸡丁用适量的蛋清、盐、生抽、水淀粉拌匀待用；
  

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  3.取一空碗，用适量的生抽、醋、甜酒酿、水淀粉、高汤调成调料汁；
  

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  4.烧热炒锅，下适量油，将码好味的鸡丁倒入炒锅；
  

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  5.大火用勺子迅速将鸡肉弄散开，待鸡丁变色立即盛出待用；
  

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  6.锅中留余油，将糍粑辣放入锅中，适当煸炒出香；
  

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  7.锅中放入适量甜面酱、蒜片、姜片，翻炒出香；
  

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  8.将爆炒过的鸡丁下锅；
  

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  9.快速翻炒均匀后，将调料汁倒入锅中；
  

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  10.再次快速翻炒均匀；
  

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  11.翻炒均匀后立即关火，并倒入葱花；
  

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  12.手抬起炒锅颠簸两下即可。
  

小贴士

1.油比平时炒菜稍多；
2.做这道菜火要大，动作要快；
3.没有甜酒酿可用料酒和糖代替；
4.调料汁下锅前先搅动几下，搅匀再倒；
5.鸡胸肉带皮否就看个人喜好。