老式面包的做法
健康功效
鸡蛋:增强免疫力
黄油:活血化瘀
食材用料
酵头:高筋粉 | 中筋粉 |
白砂糖 | 酵母 |
水 | 主面团:高筋粉 |
盐 | 奶粉 |
鸡蛋 | 黄油 |
表面装饰:融化黄油 |
老式面包的做法
1.⒈将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(图1-2)。我用温水先化了酵母后再混合面粉,发酵时将面盆放在发酵箱里,这个过程约2小时。各家条件不同,时间仅供参考,还是要看程度。
2.⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
3.⒊加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大(图3-4)。
4.⒋将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长(图5-6)。将面团两头相接(图7),左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈(图8)。将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫(图9),排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵(图10)。
小贴士
Muriel碎碎念:
这个面团的水份很大的,所以千万不要补粉哦~你看我的面团减少了10g的水还是这么大的水份呢!
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