【酱焖蓑衣茄子的做法步骤图,怎么做好吃】俊良老妈-双双
俊良老妈-双双
2、切蓑衣时只要切三分之二,不要切断,反过来之后,朝一个方向,再同样的方法切。
3、油炸茄子时,油温一定要热,冷油下锅,茄子挂油太多。
4、茄子不需要炸太长时间,半分钟左右即可。
5、控油一定要彻底,茄子存油比较厉害。
6、煸炒的时候要中火,姜蒜都是末,大火易糊。
7、倒入淀粉糊之后,要不停地晃动锅子,一是为了挂糊匀称,二是防止糊锅。
用料
青椒丁 | 适量 |
红椒丁 | |
茄子 | 3根 |
肉末 | 100克 |
豆瓣酱 | 2大匙 |
姜 | |
蒜末 | 适量 |
生抽 | |
糖 | |
味精 | |
淀粉 | 适量 |
酱焖蓑衣茄子的做法
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长茄子洗净,去蒂,用刀向左倾斜45度,间隔5毫米左右,将其切三分之二,底部不要切断
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将茄子反过来,再次用刀向左倾斜45度,切三分之二,底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法,两面的倾斜度正好是逆向的,所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子,但是茄子够粗,我看你自己慢慢来就行了,而且不需要切的那么薄,只需5毫米左右即可。全部切完,拉开即可
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肉末,绞肉馅即可
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姜蒜切末,蒜末留一部分最后洒在茄子上面
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最后装饰的青红椒丁要切细小,换菜板切好
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将茄子表面挂淀粉
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炒锅放油,烧热(窍门一:一定要热,9成),将茄子放入快速炸一下,大约半分钟即可捞出。窍门二:一定要控干油
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平底锅,放入少许油,加入姜蒜末爆香
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加入肉末,煸炒至肉变成白色
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加入两大匙豆瓣酱,煸炒
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加入半碗清水(高汤最好)
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放入炸好控干油的茄子
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碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。窍门三:拿着锅柄晃动锅,这样可以使汤汁挂的更匀,收的更快,也不会糊锅
小贴士
1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可,不用太细了,油炸过后还会蔫,太薄了吃起来不过瘾哈。2、切蓑衣时只要切三分之二,不要切断,反过来之后,朝一个方向,再同样的方法切。
3、油炸茄子时,油温一定要热,冷油下锅,茄子挂油太多。
4、茄子不需要炸太长时间,半分钟左右即可。
5、控油一定要彻底,茄子存油比较厉害。
6、煸炒的时候要中火,姜蒜都是末,大火易糊。
7、倒入淀粉糊之后,要不停地晃动锅子,一是为了挂糊匀称,二是防止糊锅。
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