【托斯卡纳无盐面包的做法步骤图,怎么做好吃】德州农民的热灶台
德州农民的热灶台
意大利泡馍
用料1 (浸泡液)
高粉 | 9盎司 255克 |
沸水 | 14盎司 397克 |
用料2 (主面团)
高粉 | 12盎司 340克 |
即时酵母 | 2.5小勺 |
水 | 4盎司 113克 |
橄榄油 | 1盎司 28克 |
用料3 (Bread and tomato soup)
西红柿 | 500克 切块 |
去皮小西红柿 | 800克 |
盐和胡椒 | 适量 |
大蒜 | 3瓣 切末 |
新鲜罗勒 | 1大束 |
橄榄油 | 适量 |
洋葱 | 2个 切丝 |
陈面包 | 500克 |
托斯卡纳无盐面包的做法1 (浸泡液)
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混合沸水和粉,搅拌均匀成稠面糊,放凉,加盖,室温过夜
托斯卡纳无盐面包的做法2 (主面团)
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混合浸泡液,粉,水和油,加盖,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟。加入酵母,揉至出膜。我只做了一半的量,这样小的面团KA搅拌机不得力,我是用手揉到完成阶段。由于浸泡液面糊,面团十分粘湿,不要怕,坚持揉完全可以出膜
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室温发酵2小时至2倍大。我在第1小时后折叠了1次(像这样,但是上下左右都要折叠)
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等分2份,滚圆,放松15分钟(我只做了一半的量,没有分割)。整形成圆形,光滑面向下放入发酵篮。二次发酵60到90分钟(我发了60分钟),至手指按下慢慢弹回一部分
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烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度
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割包。我这个割包图案是偶尔在一本书上看到的,通过割包操纵裂口膨胀的方向使圆形的面团变成椭圆的成品,蛮有趣的
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往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(230C),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤25分钟左右至深色
托斯卡纳无盐面包的做法3 (Bread and tomato soup)
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把500克切块西红柿放在烤盘里,加入一个大蒜的蒜末和四分之一罗勒碎,撒橄榄油,撒盐和胡椒,搅拌均匀,放入预热180C的烤箱内烤20分钟。这样烤熟的西红柿特别浓郁
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在大锅内放橄榄油烧热,加入其余蒜末和罗勒碎,加热1分钟。加入800克去皮西红柿,加入960ML水或鸡汤,煮沸,转中火炖15分钟
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把面包撕块,放入,小火煮10分钟。把烤熟的西红柿,连油和大蒜一起,加入汤中。大力搅拌,质地应该像粥那样粘稠
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离火,撒橄榄油,装盘
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