怎样辞职才不算违约,如果要劳动仲裁的话,应该需要什么,要我出示什么证据吗,劳动仲裁的程序是什么？

    我是今年9月份来这个公司工作的，这个老板有两个公司，我是应聘的新公司，但是因为还没有组建好，在10.10的时候让我跟老公司签了合同，在11.25号左右跟老公司解约，重新跟新公司签订了合同，9月到12月份，每月扣了我500块钱的违约金，合同上规定休息时间是每周一天，但是实际实施时是每月两天。
    我现在不想在这里干了，想咨询一下，我怎样才能更好的保证我的权利？我想辞职，什么时候辞职比较好，怎样辞职才不算违约？如果要劳动仲裁的话，应该需要什么，要我出示什么证据吗？劳动仲裁的程序是什么？
    谢谢

请与律师当面详细叙述