吃在新加坡

凡是到新加坡旅游的客人，除了逛市场，看风景，玩游艺场等节目外，最得意的就是去“吃”。

　　在新加坡想吃到地道的中国菜一点也不困难，尤其是闽粤潮菜，更是应有尽有。至于鲁菜、川菜、上海菜、扬州菜等也是毫不逊色。当地人所说的“中国菜”，不过是一个笼统的称呼。为的是便于和马来菜、印度菜、日本菜、印尼菜、泰国菜、阿拉伯菜以及西式菜区别开来。

　　印度菜给人的印象是浓厚的咖喱味，又辣又香，十分诱人。印度有咖喱王国之称，从素菜到荤菜不管什么菜都离不开咖喱。一般家庭菜都备有豆蔻、黑胡椒、丁香、肉蔻等调味品，不用酱、酱油之类的调料。荤菜大多是鱼类，尤其的是烟熏鲳鱼、番茄煮鱼块。马来菜看上去很像中国菜和印度菜的混合，即有辣而香的咖喱，也有风味别具的牛羊鱼肉。马来人大多信奉伊斯兰教，口味喜香辣，尤其喜欢吃咖喱牛肉之类的菜肴。马来菜的有沙嗲烤鸡、沙嗲羊肉串，是宴席上的必备佳肴。

　　新加坡距印尼近在咫尺，这些年来印尼菜式也很流行。印尼菜口味是脆、酥、香、酸、辣，也爱用咖喱、胡椒、辣椒、虾酱等调味品。代表性的名吃是炒饭（那西哥冷）、烤羊肉、沙嗲烤鸡等，所用香料如胡椒、豆寇、阿森、罗望子香草等都是诱人食欲的东西。这就难怪印尼菜吃了之后令人回味无穷，难以忘怀了。

　　烤肉串在新加坡称为“沙帝”，这里有华人做的烤猪肉串，马来人和印尼人的烤鸡肉串，穆斯林的烤羊肉串，还有无数野味的烤肉串，最名贵的是烤鹿肉串。新加坡有家名为俱乐部，实为酒楼的“沙帝俱乐部”，经营沙帝最赋盛名，印象最深的是用鱼、虾做的烤肉串，味之佳美，无出其右。

　　逛新加坡最使人眼花缭乱的是那些风格各异的饮食大排挡。马来语称“巴刹”，意思是市场。逛巴刹您可以品尝各国食品，林林总总，蔚为大观。

　　新加坡炒饭是很有名的。小小炒米饭，功夫却很深。在一些指定的饭馆内，专门供应这种统一规格的“新加坡炒饭”，新加坡旅游指南上，也提醒游客不要忘记去品尝一下“新加坡炒饭”。我们终于在新加坡同乐酒家尝到了这种“炒饭”。厨师先把青江菜稍炒盛盘备用，再把锅烧热后放入油，加热后，放入蒜末炒至金黄色，倒入大米饭炒热后，再放入青菜、火腿丁、鸡蛋丁，炒透，加入精盐，胡椒粉调好口味即可装盘食用，吃了保你大快朵颐。听说，最贵的炒饭是在一条偏僻小街的一家“榕光茶室”内，惜时间有限，无暇光顾了。

　　Peranakan 或 Nonya 是由两种风格迥异的烹调方法融合在一起形成的一种独特风味。娘惹（Nonyas）和 峇峇（Babas）是马六甲、槟城和新加坡海峡中国居民的后代，他们已经和土著马来人融为一体。这种融合体现在他们的文化、食品以及传统上；游客很容易尝到峇峇（Peranakan）特色菜，如叻沙（“Laksa”）和米暹（“Mee Siam”），前者是以炸豆腐和豆芽为佐料的香味椰奶汁面条，后者则是酸辣汁米粉。

　　新加坡的蟹、龙虾、对虾、刺筲、鱿鱼、贻贝、牡蛎，扇贝以及各种鱼类资源非常丰富，所以各种海鲜产品不仅数量充足而且非常新鲜；新加坡的海鲜馆犹如雨后春笋；这些海鲜主要集中在东海岸一带，许多游客都想尝尝当地广受喜爱的辣蟹—这种风味的蟹佐以大量西红柿酱和辣酱，并把这作为品尝海鲜的开端，其他特色海鲜包括糟虾、脆炸小鱿鱼、黄油蟹和黄油对虾

　　由于新加坡毗邻其他亚洲国家，因此游客在新加坡即可品尝到原汁原味的异国佳肴；在新加坡还有为数众多的日本、泰国、印尼、越南、韩国甚至蒙古餐厅。

　　从汉堡包到精雕细琢的美味佳肴，作为国际大都市的新加坡包容了各色西餐。这里的餐厅也是不拘一格，小到街头快餐店，大到富丽堂皇的高级餐厅。在这里您可以品尝到包括墨西哥、西班牙、法国、意大利、中东、希腊以及美国等世界美食；尽管新加坡的宾馆有很多餐厅，但宾馆外的餐厅数量仍是有增无减。这些餐厅提供的食物种类更全、范围更广。