民族风情：山东泰安待客迎送礼仪

泰安地区的群众很重视迎送礼俗，有客人来到，主人总是亲亲热热，从内心里欢喜，说话行事都是十分恭敬。而客人也是谦虚谨慎，态度和蔼，给人以宾至如归的感觉。如果某一天家中要来客人，这一天清晨起来，主家便里里外外打扫干净，洗刷好饭菜用具，擦净门窗和桌椅，摆好凳子。早饭后。差人在大门外或村庄外等候客人的到来。只要望见客人来到，立即跑回家报给老人，到大门外迎候。见面之后，先作揖或握手，然后相互问好。接着客人在前主人在后进入正房，再相互让座，无论怎么让，总是宾客坐上首。接着就是拿着雪白的湿毛巾，递给客人擦手擦脸，也有让客人在脸盒里洗手洗脸的，洗完之后，主人将水泼到外面，不能让客人泼洗脸水。客回到原位，主人双手递烟，并打火客人点烟，同时让客人吃瓜子或糖果，客人不吃，别人都不能先吃。给客人倒茶水时，一是要倒的比较浅，俗话说：“茶要浅，酒要满。”二是双手端起茶碗递给客人，客人自然也得双手接过去。在交谈中，主人不能随便打断客人的话，应注意客人的身份与职业， 一般是随和客人谈些有兴趣的话，以活跃气氛。

　　喝茶有很多礼节和忌讳，在八仙桌上放茶壶，壶嘴必须朝前，切忌朝向客人，如壶嘴朝客人，就意味着水泄客人，极不恭敬。水烧开了，只能送到客室，不能亲自往茶壶里面倒，只有陪客的人才能往茶壶里冲水。给客人倒茶不能用左手，只能用右手，这样可用左手遮在茶壶的一旁，表示尊敬客人，客人站起来或用右手遮在茶碗另一旁，表示给主人回礼。开水冲进茶壶内，不能马上往茶碗里倒，必须停一会，才能给客人倒茶。倒茶时要看人数多少和茶壶的大小，若人多壶又小，可斟浅一点，或者只给客人和陪客的斟，决不能将茶壶里水斟空了，那样这壶茶就全瞎了。如客人多，也可用两套茶壶。饮茶时，要注意不能随便泼茶根，若喝一碗就往地下泼一次茶根，主人就不再给倒了，认为你喝足了。若茶喝乏了，无色无味，不能带着残茶叶放新茶叶，这不仅是为了味道好，也是对客人的尊重。

　　过去富裕人家有一种习惯，他们为提高身价，将新宜兴泥子茶壶装进黑豆，或放进水在冬季冻碎，然后再让锯锅的锯上一些铜锯子，有的一把壶能锯上一百多个小铜锯子，越是锯的多，越新，也说明越富裕。

　　还有这样一个传说。有一家穷人，不知费了多少口舌，好不容易给儿子说上媳妇。到了送礼那一天，到邻居张大爷家借了把茶壶，拿到家，在洗刷茶壶时，一面洗刷，一面念道：张大爷喝茶幸亏是怪在行，茶壶的脏物都堆成山了。就这样费了好大劲将茶壶的茶山刮掉了。待客人走后，便欢欢喜喜地给张大爷送了壶去 ， 一进门碰见张大爷便说：“亏你喝茶怪在行，茶壶里的脏物快成山了，我费了大半天才给弄干净，你可使个干净壶吧!”张大爷接过茶壶打开盖一看，举起茶壶就摔了个粉碎， 并嘟念着：“我这一辈子算完了，没指望啦!养了好几十年的茶山叫你给破坏了。”转身回到屋里自己生闷气。

　　由此说明，旧的饮茶风俗很讲究茶具和饮茶方式。

　　午饭前的待客习俗，是客人饮茶后， 由陪客人领着到大门外逛一逛，其一是客人观景并方便一下，其二是主家按排酒桌排好位子。待客时午餐比较简单，吃面条、水饺、糕点等，也可以炒几个菜。饭后吃水果时，先给客人削果皮，然后用水冲洗，再让客人吃。同时也可以安排些娱乐活动，如象棋、麻将、纸牌等 。下象棋比较讲究 ，让客人使红子，因为红颜色象征着光明和胜利，也是尊敬客人。在走棋时也得先让客人走，即便是吃客人的棋子也得先告诉客人，甚至第一盘有意输给客人，这样做也是照顾客人。

　　下午坐席说法较多。把客安到上首之后，下边的人员按辈和年龄排着坐下。如果客多就难了，按年龄和辈又不行了，还得按亲戚的远近，新亲或者老亲戚都有区别。安客的礼节很多，有的人认为只要坐到上首，哪怕不吃不喝，也很荣耀。有的人坐不了上首，赌气跑了，给主家没脸。端上盅筷，先给客人挑双好的，也得选一个既大又好一点的盅子，并把卫生纸放在醋坛子上，以备擦盅筷用。在喝酒时，大家都拿起酒盅等上首先喝，下边才能喝。

　　喝酒是由主人倡议，然后带头喝。挟菜则是上首领头。等上完菜，坐上首的说：“随意挟菜吧!”这才个人愿吃什么，就挟什么，总之吃喝都得听上首的指挥，决不能随心所欲。

　　吃完饭，所有的客到外边站一会，让家里把桌子整理好，闷上茶，也有的称冲上茶或泡上茶，都是一个意思，只不过说法不同。客人回来喝茶，啦些家常，互相说些客气话。主人家说：“今天粗茶淡饭的，炒几个菜也是少油无盐的，请原谅吧。”客人说：“别说菜饭这么丰盛合口，就是凉水温成热水也挺好”。俗话说：“人敬水也甜”，这些话都是礼节，不这样就会被认为不懂事!客人走时，主人不仅送出大门，而且送出很远，显得更亲热和有礼节。

　　要去做客时，必须衣帽整齐，过去的帽是指礼帽来说的，衣是指大褂子说的。如果自己没有可以向别人借用，否则会被人看不起。同时要买些礼物，最薄的礼：买几斤油条，称二斤糕点或买十几个烧饼。这种礼俗叫“迎门笑”。

　　进大门见到主人，先问好，然后走到正房。若是晚辈和外甥、表侄、表孙等不能坐到上首，要坐在偏位子上。喝茶时要先给长辈倒茶，然后再给自己倒。俗话说得好：“外甥走姥娘家、侄走姑家不能充客。”不论吃饭喝酒都得亲手干，还得给老人们干。临走时，必须向老人们说：“今天您老人家，忙里忙外一定很累了，需要休息了，天也不早了，我得回去了。”如果不说，爬起来就走，好像生了气的样子，那就真失礼了。

　　年节以后，泰安地区还有互相请客的风俗。请客和陪客不是一码事，陪客是伺候人家，一切得依着客人的所做所为。而请来的客，是被招待的，坐在席上光吃喝，什么事情也不让他做。形式上挺简单，因时间紧迫，多数只吃一顿饭，早、中、晚皆可以。过去，有的人拿出几瓶子酒或几斤糕点，也有的拿出一条烟和一包花糖，把大家请来，尽情地吃喝， 尽量地使大家愉快。

　　过去请客，虽然说男女都有请的，但男女不能同席。多数的只请男客，有的单独请女的。民间讲究男女不能混杂，因此，请男就不请女，同样请女就不请男。 盖了新房迁居，叫乔迁之喜，亲朋好友要赠送礼品，如名人字画、茶壶、茶杯、炊具等。

　　平时人们见了面打个招呼，早晨遇见就相互问早晨好，饭后，一般问吃饭没有?还有客气地让跟到家里去喝茶、坐坐，这都是生活中的习惯。如骑自行车、骑马、坐轿见熟人必须先下来，恭敬地说话，特别是进自己的村庄时，要在村外就先下车。自然，出村时也得到村外才能上车，不然就是没礼貌，没教养。人们常说：“马大、骡子大值钱，而人大不值钱。”