我们所有员工没有和公司签定劳动合同,所以也没有工资的约定,我们可以通过仲裁要求制止公司的行为吗？

公司为了达到不支付补偿金的裁员，现通过单方面的修改公司规章制度，制订种种不利于员工的规范来逼迫员工自己离职，例如：
1。更改上班时间，将原来的9：00-17：00修改为8：30-17：30，增加1个小时；
2。如果迟到超过5分钟就算旷职，如果迟到满3次就停职停薪1周；
3。公司一直是通过每月打分来发放员工薪资的，原来满分是80分就可以拿全薪，但是我们上班7年来没有人拿过全薪，一般都是70多分（1分相当于人民币20-60元，每人有差异的），等于是工资打9折，现在更改为满分是100分，这样的话就是相当于工资打7折，等于是变相减薪
我想请问一下：
1。公司单方面随意的修改公司规章制度，未事先告知员工并协商，而且修改的种种内容都是对员工不利的，这样的做法是否符合劳动法？
2。公司通过打分制度变相减薪，我们所有员工没有和公司签定劳动合同，所以也没有工资的约定，我们可以通过仲裁要求制止公司的行为吗？
谢谢！

如果没有通过职代会的讨论通过类似的管理制度当属无效。你说得第2种情况显属违法。对职工没有约束力。