【翻糖蛋糕的做法步骤图,翻糖蛋糕怎么做好吃】斯佳丽
斯佳丽
用料
中筋面粉 | 200克 |
黄油 | 150克 |
鸡蛋 | 6个 |
可可粉 | 50克 |
糖 | 150克 |
巧克力 | 200克 |
核桃仁 | 100克 |
葡萄干 | 50克 |
盐 | 2克 |
翻糖蛋糕的做法1 (准备过程&蛋糕)
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将低筋面粉,可可粉,盐称好过筛后混合
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将核桃仁切成小粒,备用
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将巧克力切成小块,同时将用朗姆酒浸泡过葡萄干沥干备用
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按照模具的大小裁剪好油纸放在模具中备用
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【蛋糕制作】将黄油和巧克力隔水融化
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在熔化好的巧克力中加适量的朗姆酒
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将它们搅拌均匀后拿出了摊凉
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在鸡蛋中加入糖,隔水加热
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边加热边搅拌,到容器壁刚要升温时拿出(大约四,五十度)
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将鸡蛋搅拌成白色液体
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将凉好的巧克力慢慢倒入鸡蛋液中,充分搅拌均匀
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再将面粉混合液倒入鸡蛋巧克力中搅拌
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搅拌好后倒入核桃碎和酒渍葡萄干,再继续搅拌
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充分搅拌均匀
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将搅拌均匀后的混合物倒入铺好纸的模具中
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轻轻的震动几下,放入180度预热好烤箱中,中下层,45分钟
翻糖蛋糕的做法2 (翻糖、组合成型)
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【翻糖花制作】将糖皮和糖膏按1:1的比例混合,取出一部分,用牙签调成你想要的颜色
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将调好的糖花擀成一张大圆片
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用太阳花的模具按在糖花上
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将多余的边接开
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将压好的花片放在海绵上进行整理。用尖的一头将花纹印压深
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再用小圆的一头从中心向外拖一下
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在中心点用小圆头按压
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在中心涂抹上蜂蜜水
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同样的方法制作不同直径大小的花,并将小的花放在大花上。注意每片叶子要交错放
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再在中心点按压一下
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取块混合好的糖花用红色染好
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将红色的糖花搓成条状
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再切成小丁,搓成球状,按平
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将圆点放在花的中央作为花芯,太阳花就完成了
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【组合成型】将蛋白,软化的黄油,糖粉按1:2:4的比例混合
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用搅拌器打发并搅拌均匀
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将制作好的蛋白糖霜均匀的铺在蛋糕表面
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和四周
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将调成蓝色的糖皮擀成大圆片
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将抹好蛋白糖霜的蛋糕下面放上小物件抬起,使得它悬空,将蓝色的糖皮覆盖在上面
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沿着蛋糕底边修剪
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用抹平器将蛋糕表面和四周整理好
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将黄色的糖皮修剪成长条状,并用压花的面杖压出漂亮的花纹
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在中间用手折叠一下
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斜铺在蛋糕的表面上
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将做好的太阳花随意的放在蛋糕表面上
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