【地三鲜的做法步骤图，地三鲜怎么做好吃】知味人生_知味

 知味人生_知味 地三鲜是一道最普通也最受欢迎的东北菜。
原来我几乎每次去东北菜馆都会点，因为里面的三种食材都是我的最爱。
油炸之后的土豆尤其好吃。
味道虽然好，可是因为都先要油炸，所以不够符合现在的健康标准。
含油量高的素菜，热量比肉类还要高。
怎样能做出油量少，味道又不打折扣的地三鲜呢？
关键就是处理好最吸油的茄子。
只要能够让茄子少挂油，就可以减少这道菜一半以上的油分。
少油的处理方法有，让食材内部含水，降低其对油分的吸附力。
另外还可以在食材外部裹一些阻隔油分的东西。比如淀粉，面粉，鸡蛋等。
不但可以有效阻挡油分进入，还能一定程度上增加菜品的风味。
应该怎么做呢？慢慢往下看吧。

用料  

茄子
土豆
尖椒
葱	适量
蒜	适量

地三鲜的做法  

1. 茄子不去皮切滚刀块，撒盐杀一下水分。这是省油的关键之一。杀过水分的茄子，吸油的能力大大降低

2. 杀好的茄子块挤一挤水分，用鸡蛋清裹一下。这是省油关键之二，鸡蛋清能阻隔油分的进入

3. 接下来再放进油锅炸，炸过之后会发现油几乎没有少。土豆也过油炸一下

4. 调汁，生抽，糖，盐

5. 锅中放极少的油，下葱蒜炒香

6. 放进炸好的茄子，土豆，青椒略炒一下，倒入调汁

7. 勾薄芡