【双皮奶的做法步骤图,双皮奶怎么做好吃】紫色透明
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中式的奶酪和西式的奶酪不同,不像西式奶酪味道那样重。
中式的奶酪更像是一种甜品,尤其是双皮奶,香气浓郁,奶味浓,蛋味足,滑腻香甜,非常适口。
等它形成了那层皱皱得奶皮时,你会兴奋的的爱上了它的褶皱哒。
双皮奶一定要用全脂牛奶来做,脂肪越高奶皮越厚,越容易形成。
做双皮奶只用到蛋白,那么余下的蛋黄可以用来做提子奶酥。
据说北京的奶酪原是蒙古族的食品,后因满族联姻,蒙古的饮食习惯也就随着被带入了宫廷。
宫廷御品遗留下来,最终也成了老北京小吃的一种。
相传最早是顺德被创造出来的,众说纷纭,咱不追根。
就说这奶酪的甜点当时只限于皇宫御食,连大臣也吃不上的。
记得看书看到过《红楼梦》里面曾说道,宝玉从薛府喝酒回来,想起宫中赏赐的两碗奶酪。
却发现被乳娘给吃了,大发脾气,整的贾府上下不得安宁。
可见奶酪在当时的地位之高,不容易得到。
中式的奶酪更像是一种甜品,尤其是双皮奶,香气浓郁,奶味浓,蛋味足,滑腻香甜,非常适口。
用料
鲜牛奶 | 500ml |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 随意 |
双皮奶的做法
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准备所需原料,如果用400ml的牛奶,用2个鸡蛋也可以
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牛奶倒入小奶锅中加热,加热但不要煮开,煮开后会不容易形成奶皮
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加热后的鲜牛奶倒入容器中,放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)
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用小刀或者筷子化开一个口,口子也不要太小,太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面
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把奶皮下面的牛奶倒出,留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓,底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)
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到出牛奶的碗,一层奶皮在碗底
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鸡蛋蛋黄与蛋白分离,取3个蛋白尽量打散
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和倒出的牛奶混合后过筛1-2次,去除泡沫
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在牛奶蛋白混合液中加入白糖,自己可以根据喜好,调整甜度
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然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口,继续把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中,此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来
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把双皮奶的碗盖上保鲜膜
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冷水入锅,中小火加热约15-20分钟后,不要打开盖子,焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用
小贴士
双皮奶做的时候一定不能心急,要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。等它形成了那层皱皱得奶皮时,你会兴奋的的爱上了它的褶皱哒。
双皮奶一定要用全脂牛奶来做,脂肪越高奶皮越厚,越容易形成。
做双皮奶只用到蛋白,那么余下的蛋黄可以用来做提子奶酥。
据说北京的奶酪原是蒙古族的食品,后因满族联姻,蒙古的饮食习惯也就随着被带入了宫廷。
宫廷御品遗留下来,最终也成了老北京小吃的一种。
相传最早是顺德被创造出来的,众说纷纭,咱不追根。
就说这奶酪的甜点当时只限于皇宫御食,连大臣也吃不上的。
记得看书看到过《红楼梦》里面曾说道,宝玉从薛府喝酒回来,想起宫中赏赐的两碗奶酪。
却发现被乳娘给吃了,大发脾气,整的贾府上下不得安宁。
可见奶酪在当时的地位之高,不容易得到。
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