【麻辣藕丁的做法步骤图,麻辣藕丁怎么做好吃】鸟儿的清丽食界
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这次我上一道非常家常的菜式——麻辣藕丁,从小在我认识中就知道藕有田藕、池藕之分,有的藕适合煨汤,有的藕适合炒制。
“田藕生长在水田中,品质较差;池藕生长在池塘中,质量较好。两者的区别是:田藕身短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔。不论池藕、田藕,以藕节粗短的为好。”
所以呢,还是要买9孔的藕哟!!!
这道菜就是要吃藕丁的脆香劲,所以下藕丁后入调料动作一定要快哟,否则藕丁火候炒过了,入口的感觉就不脆了呢,嘻嘻!
“田藕生长在水田中,品质较差;池藕生长在池塘中,质量较好。两者的区别是:田藕身短,有11个孔,上市较早;池藕上市迟,身长,有9个孔。不论池藕、田藕,以藕节粗短的为好。”
所以呢,还是要买9孔的藕哟!!!
用料
脆藕 | 350克 |
肉沫 | |
青椒 | 2个 |
红椒 | 2个 |
干辣椒 | 6~8个 |
独蒜 | 1/2瓣 |
花椒 | 若干 |
调和油 | |
老抽 | 1/2小勺 |
醋 | 1大勺 |
黑胡椒粉 | 1/4小勺 |
料酒 | 1小勺 |
生粉 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
盐 | |
鸡精 |
麻辣藕丁的做法
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藕去皮切丁,肉沫入料酒、生粉腌制几分钟,青红椒切小圈,干辣椒切段,蒜切丁备用
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冷锅下油,下花椒小火慢炸,待飘出阵阵花椒香时加入干辣椒段,炒香后将花椒、干辣椒丢弃不用
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火开大,入蒜丁炒香,下入肉末煸炒断生后入藕丁
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迅速加入老抽、盐、醋、黑胡椒粉、糖,翻炒1~2分钟左右入鸡精,再炒半分钟左右出锅
小贴士
花椒要冷锅小火慢炸才能最大限度释放出花椒的香味哟,所以这一步不能着急上火呀!这道菜就是要吃藕丁的脆香劲,所以下藕丁后入调料动作一定要快哟,否则藕丁火候炒过了,入口的感觉就不脆了呢,嘻嘻!
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