【鱼香茄子的做法步骤图,鱼香茄子怎么做好吃】薄灰o
薄灰o
2.做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
3.豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主
用料
紫皮茄子 | |
青椒 | |
红椒 | |
姜 | |
蒜 | |
葱 | |
郫县豆瓣酱 | |
油 | |
盐 | |
淀粉 | |
生抽 | |
老抽 | |
蚝油 | |
醋 | |
糖 | |
麻油 | |
水 |
鱼香茄子的做法
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茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
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锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来
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炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香
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再加入郫县豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊)
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加入青红椒翻炒
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放入炸好的茄子同炒
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最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可
小贴士
1.用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;2.做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
3.豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主
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