【鱼香鸦片的做法步骤图,鱼香鸦片怎么做好吃】蝶儿sl
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鸦片鱼是一种俗称,学名称牙鲆,又由于其眼睛生在一边,又叫比目鱼,它属硬骨鱼纲鲽形目,肉质鲜美,含油脂量较高,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质,为许多食客所推崇。
2,鱼身拍干淀粉也可以防止鱼皮粘锅。
用料
鸦片鱼 | 1条约700克 |
红灯笼泡椒 | 80克 |
泡姜 | 15克 |
蒜瓣 | 25克 |
郫县豆瓣酱 | 25克 |
盐 | 1茶勺 |
白糖 | 1汤勺 |
干淀粉 | 2茶勺 |
味精 | 1/2茶勺 |
泡椒水 | 1汤勺 |
胡椒粉 | 1/2茶勺 |
料酒 | 2茶勺 |
鱼香鸦片的做法
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鸦片鱼去鳞和内脏清洗干净,用厨纸吸干鱼身表面的水分剔花刀,用盐1/2茶勺、胡椒粉、料酒1茶勺腌制10分钟入味
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泡椒、泡姜、大蒜瓣切成末,郫县豆瓣酱剁碎
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腌好的鱼身表面拍一层干淀粉,如7成热的油锅中煎熟至两面金黄盛入盘中
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锅内留底油,爆香蒜末,再放入泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱炒出香味,加料酒、盐、白糖和少许清水大火煮开,用水淀粉勾薄芡,加味精和少许明油调匀浇在鱼身上即可
小贴士
1,油一定要烧到7成热以上再把鱼放入,一面煎好以后再煎另一面,不要勤翻动,一面鱼皮破裂。2,鱼身拍干淀粉也可以防止鱼皮粘锅。
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