如果该单位不愿出具书面的解除合同文本我又该怎么办呢？

我所在的用人单位其实人手紧缺，用人单位能否以这个理由来强行要求我延期离开该单位？我能否拒绝？（而我的工作是有人会做的）。是不是我只要要求用人单位开具解除合同文本就可以离开该单位？如果该单位不愿出具书面的解除合同文本我又该怎么办呢？

可以通过劳动仲裁解决。