因此用人单位不能不与学生签订劳动合同”,对吗？

那就是说“与未毕业的学生（16——19岁）而形成的劳动力使用与被使用的关系属于劳动关系，因此用人单位不能不与学生签订劳动合同”。对吗？

如你是学生恐怕无法与单位形成真正的劳动关系，最多只是劳务关系，因为你目前的关系还全部在学校。打工是可以的，但正式上班，对于一个学生来说，显然不妥。