【手工清水白吐司的做法步骤图,怎么做好吃】凌尒尒
凌尒尒
1、这次的手工面团我把未加入黄油的面团也揉到出了筋后再加黄油,面团很揉软,不粘,易操作。
2、清水吐司无蛋、无奶、无腥味,烤焙出来颜色很浅,不易上色,整条吐司外观呈现乳黄色,适合夹馅食用。
用料
高筋面粉 | 280克 |
黄油 | 35克 |
糖 | 27克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3.5克 |
清水 | 178克 |
手工清水白吐司的做法
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高筋面粉和糖粉、酵母混合均匀
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倒入水和成一个光滑的面团
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手揉面团,左手按住面团,右手从后往前推,再收回,再往前推,不断重复
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中间可适当加以摔打面团配合揉面。15分钟后检查一下面团是否能拉出透明的薄膜
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拉出薄膜的面团后油法加入黄油重新揉和面团,此时面团非常柔软
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继续揉面10分钟,同样加以摔打面团配合揉面,直到完全扩展阶段(即面团能拉出一层非常透明的薄膜)
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整好的面团揉圆,找一干净的容器装入面团,表面覆盖上保鲜膜,放到保温保湿的环境进行第一次发酵
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面团二倍大后取出,排气,分割成三等份,重新盖上保鲜膜进行面团松弛
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松弛十五分钟后,取一面团从上往下擀扁,擀成椭圆形,从上往下卷起
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竖起90度再次擀成长条形,从上往下卷起,擀卷两次的面团排入吐司模内
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二次发酵至面团到达模具9分满,盖上吐司盖
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烤焙:预热190度,中下层,上下火40分钟
小贴士
TIPS:1、这次的手工面团我把未加入黄油的面团也揉到出了筋后再加黄油,面团很揉软,不粘,易操作。
2、清水吐司无蛋、无奶、无腥味,烤焙出来颜色很浅,不易上色,整条吐司外观呈现乳黄色,适合夹馅食用。
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