【余香酥脆煎藕夹的做法步骤图,怎么做好吃】慧心荷韵
慧心荷韵
2、面糊中加生粉和食用碱,是为了使炸好的藕更酥脆。但要注意只需要一点点,不要太多哦!
3、面糊的稀稠程度要适中,不要太稀,也不要太稠,可以用筷子挑起一点面糊,以面糊刚刚挂住筷子为宜。
4、第一次煎藕至八九成熟,在复煎一次,也是为了增加藕的酥脆感。
5、酱汁的用量根据自己的口味适当变化。
6、此菜采用煎,而不用炸的方式,可以大大减少藕的营养流失。
用料
新鲜莲藕 | 1根 |
猪绞肉 | 30克 |
面粉 | |
生粉 | |
食用碱 | 1克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | |
鸡精 | |
生抽 | |
五香粉 | |
胡椒粉 | |
香油 | |
葱末 | |
姜末 | |
食用油 | |
豆瓣酱 | 1汤匙 |
番茄酱 | 1汤匙 |
白糖 | 1/2汤匙 |
白醋 | 3~4滴 |
清水 | 6汤匙 |
生粉酥炸藕盒 |
余香酥脆煎藕夹的做法
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藕去皮切成薄的连刀片,每片约0.2cm
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猪绞肉、葱末、姜末用肉馅调料拌匀,用筷子夹小团肉馅塞入藕内,用手轻轻挤压,使肉馅分布均匀
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将面粉、生粉、食用碱、鸡蛋放入碗内
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一点点逐步加入水,调成稀稠适度的面酱
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取一藕夹,两面轻轻拍上一层干生粉,放入面酱内,周身挂上面糊
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锅内放比平时炒菜多一点的油加至五、六成热
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放入挂糊的藕夹,中小火煎至两面金黄,捞出控油
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锅内余油回热,放入煎好的藕夹,复煎一次,捞出控油
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取一小碗,放入豆瓣酱1汤匙,番茄酱1汤匙,白糖1/2,白醋3~4滴,清水6汤匙,生粉搅匀成酱汁
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热锅放油,放入酱汁,炒出红油
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放入藕夹,大火收下油
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滴入香油,撒上葱花,出锅即可
小贴士
1、藕要选折直径稍小一些的,切连刀片时比较好切,容易掌握。2、面糊中加生粉和食用碱,是为了使炸好的藕更酥脆。但要注意只需要一点点,不要太多哦!
3、面糊的稀稠程度要适中,不要太稀,也不要太稠,可以用筷子挑起一点面糊,以面糊刚刚挂住筷子为宜。
4、第一次煎藕至八九成熟,在复煎一次,也是为了增加藕的酥脆感。
5、酱汁的用量根据自己的口味适当变化。
6、此菜采用煎,而不用炸的方式,可以大大减少藕的营养流失。
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