【番茄鸡蛋酱的做法步骤图，番茄鸡蛋酱怎么做好吃】慧心荷韵

 慧心荷韵 番茄鸡蛋酱是山西人拌面最家常最普通的浇汁。红红的番茄汁，黄黄的鸡蛋蓉看着就让人垂涎欲滴。经常在电视里看到一些大厨说：“炒番茄鸡蛋不能加醋，因为番茄本身是酸的，加了醋的番茄鸡蛋会更酸”这样的话。其实，恰恰相反，炒番茄鸡蛋酱加一点醋，炒出来的成品味道更醇香。

用料  

山西老陈醋
番茄	2个
鸡蛋	1个
小葱	1棵
香菜	1棵
尖椒	1/2个
蒜瓣	1个
盐	1/2茶匙
鸡精
五香粉
花椒
食用油

番茄鸡蛋酱的做法  

1. 取一只小碗，磕入1个鸡蛋，用筷子搅散

2. 热锅放油，放入鸡蛋翻炒至金黄，出锅

3. 锅内的余油里放入几粒花椒和蒜瓣炸出香味，倒入切好的番茄丁，加1/4茶匙盐，用铲子边压番茄丁边炒至番茄出汁

4. 倒入炒好的鸡蛋，加入剩下的1/4茶匙盐、五香粉和鸡精，炒匀

5. 将尖椒、香菜、小葱切末后，倒入锅内

6. 沿锅边淋入1滴山西老陈醋，待散发出醋香后翻匀即可

小贴士

1.打鸡蛋时一定要将鸡蛋多打几下，搅拌均匀，
2.炒鸡蛋时油温不能太高，应该是倒入鸡蛋，让鸡蛋随着油温的升高而膨胀，这样炒出来的鸡蛋又黄又嫩。
3.炒番茄时番茄丁切的越小越好，因为这是做蘸酱，越小越容易出汁。
4.炒番茄时先加入一点盐，可以减少番茄炒制过程中的酸味。
5.炒制时边用铲子压番茄丁，也可以增加出汁率。
6.淋醋时一定要沿锅边将醋滴入锅里，这样醋遇到锅边的高温会产生蒸汽，有利于酸味的散发，留下的是醋的香味，这样炒出来的番茄酱不会酸。