【山西剪刀面的做法步骤图,山西剪刀面怎么做好吃】慧心荷韵
慧心荷韵
山西的面食种类繁多,和面时的手法和软硬程度也各不相同,制作时所用工具也各式各样。只要能想到的,山西人都可以把它与面条有机地结合在一起。今天的剪刀面,就是用日常生活中的剪刀制作而成的。剪刀面在山西众多面食中也是独树一帜的。据说剪刀面真正的发源地是山西祁县乔家大院,当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口,常年不在家,妻子为了表达对丈夫的情谊,每天中午都吃剪刀面,其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情。
用料
面粉 | 250克 |
新鲜菠菜 | 80克 |
山西剪刀面的做法
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【菠菜的处理与榨汁】
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新鲜菠菜80克
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将菠菜放入清水中,加入一点小苏打,浸泡约10分钟,用清水冲洗干净
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锅内放水烧开
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放入洗净的菠菜,焯烫1分钟
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捞出立即用冷水冲凉降温
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将菠菜放在案板上,用刀切成小段
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将切好的菠菜段放入榨汁机中榨成汁
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将炸好的菠菜汁倒入杯中
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【剪刀面团的和制方法】
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将250克面粉放入和面盆中
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左手握杯,将菠菜汁徐徐倒入面粉上
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右手握筷子,将面粉搅拌成雪花状的不干燥的面絮
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用手将雪花状的絮片揉在一起
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揉成光滑的面团
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将揉好的面团放在一干净的容器里,用干净湿布盖好,放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了
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饧面的过程要对剪刀进行一番消毒处理
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【剪刀的清洗与消毒】
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将厨房用剪刀放入盆中,用清水洗干净
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锅内放入冷水,开大火烧开
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将剪刀放入开水中,继续煮5分钟左右以消毒
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捞出剪刀,控干水分晾干
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【剪刀面的制作过程】
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将饧好的面团放在扑有干粉的案板上
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两手张开,用手掌揉搓面团
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揉成光滑的长条柱形
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左手握住长柱形面团的中间,右手张开,将面团的一端抵在中指根与食指根中间
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将右手的手指往里弯曲,形成一个拳头样,握住面团
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右手用力揪下握住的面团,如此反复4、5、6三步,将面团揪成大小均匀的三等分小面团
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取其中一个小面团,握在右手掌中心
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在案板上来回划几个圈,使面团成光滑状
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张开一只手掌,轻按在面团上揉搓
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揉成光滑的小长条柱形面团
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左手掌张开,掌心抵在面团的一端
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右手掌张开,掌心轻按在面团的另一端,在案板上来回搓
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将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形
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重复以上步骤,将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形
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锅内放水烧开,左手握住面团,右手拿剪刀,从头边转圈,边用剪刀把面剪下,剪成两头尖,中间有凹槽的形状
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剪下的面落入锅中,大火煮开煮约2~3分钟
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煮好的面条捞出放入冷水中过凉
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吃时浇上自己喜欢的浇汁即可
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