【红烧猪蹄的做法步骤图,红烧猪蹄怎么做好吃】~MOMO~
年饭桌上要是出现这道菜,相信会被一抢而空的哦!一个大号的猪蹄正好烧一盘,一人几块吃完也不会腻。用冰糖炒糖色再烧,菜色会更鲜亮,但是冰糖一定不能放多,不然会感觉太甜腻。
炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味;
放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行;
待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁。
用料
猪蹄 | 1个(大号前蹄) |
油 | 1大匙 |
冰糖 | 2小块 |
盐 | 1小匙 |
生抽 | 1大匙 |
老抽 | 1/2小匙 |
水 | 1大碗(约400ml) |
姜 | 2片 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 2个 |
鸡精 | 1/2小匙 |
红烧猪蹄的做法
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猪蹄斩小块,锅内烧水煮沸,放猪蹄,水重新沸腾后关火,捞起猪蹄,用凉水冲去浮沫,控干水分
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锅内倒油,小火加热至油5成热,放冰糖,继续小火熬至冰糖溶化,成焦糖色
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放控干水分的猪蹄,转大火,翻炒,直到皮成金黄色
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调入盐、生抽、老抽,不停翻炒,让猪蹄都挂上酱汁
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倒入水,以没过猪蹄为宜,放姜片、八角、干辣椒,大火煮沸后,加盖,转小火炖约1小时
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待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁,直到汤汁粘稠,调入鸡精即可
小贴士
猪蹄提前飞水,去除血水和腥味,捞起后用凉水冲洗,这一冷一热,猪蹄口感会更Q;炒糖色需用小火,直到冰糖融化呈焦糖色,避免火过旺焦糖熬糊,会出苦味;
放入调料和水后,可直接在锅内转小火炖,也可移至砂锅用小火煲,这样更省时,大约40分钟就行;
待猪蹄软烂,用筷子可以轻易戳通时,即可转大火收汁。
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