【酸菜鱼的做法步骤图，酸菜鱼怎么做好吃】何芷寒

 何芷寒

用料  

鲩鱼
酸菜
泡野山椒
泡辣椒
猪油
姜
蒜
胡椒
盐
淀粉
料酒

酸菜鱼的做法  

1. 鲩鱼去骨切片（这次俺直接买的鲩鱼腩），以盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓码待用

2. 准备猪油粒或一小块肥猪肉切丁

3. 锅内热油放入2，中小火煸炸至油份溢出

4. 先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味

5. 倒入鱼汤（如买整条鱼则以鱼骨煎香入姜熬出鱼汤；想省事的话偶尔用浓缩鱼汤很方便味道也不差），煲至沸腾

6. 滑入事先腌制好的鱼片1，煮制过程迅速捞去浮沫，大约2分钟，待鱼片浮面后，以盐、胡椒粉和味精稍加调味。关火，盛碗，撒芫荽末即可。（因酸菜等已有咸味，请注意盐的用量。）

小贴士

偶得酸菜鱼香香的小窍门，便是步骤2、3中提到的猪油，用量不大，但作用显著，暗地里使劲为菜色注香提亮。