【渝信水煮鱼的做法步骤图,渝信水煮鱼怎么做好吃】鸟儿的清丽食界
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天气转冷了,上一道热辣的渝信水煮鱼,看着火辣辣的,吃得我也直流鼻水呢!不过又麻又辣的相当过瘾哟!
煮鱼的水不要太多,以放入鱼片刚被水淹没为宜。
注意煮鱼片时一定要掌握好时间,时间不能长,否则鱼就煮碎了,而且口感也不够嫩滑了
用料
青花椒 | 稍多量 |
草鱼 | 650克 |
独蒜 | 1个 |
姜 | 1/3块 |
葱 | |
芹菜 | |
黄豆芽 | |
蛋清 | |
干红椒 | 多量 |
调和油 | 多量 |
豆瓣酱 | 2大勺 |
老抽 | 1小勺 |
料酒 | |
花椒粉 | 少量 |
胡椒粉 | 适量 |
辣椒粉 | 1小勺 |
淀粉 | |
盐 | |
味精 | 1小勺 |
糖 | 1小勺 |
渝信水煮鱼的做法
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将鱼用刀斜片成鱼片,用料酒、少量盐、淀粉、蛋清拌匀腌制15分钟左右。芹菜、干红椒切段,葱切段,姜、蒜切片
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芹菜入开车焯1分钟后捞出
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黄豆芽用开水焯熟后捞出
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芹菜和豆芽垫在碗底备用
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另锅入中量油,小火慢慢将多量的花椒和干辣椒炸出香味
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加入姜、蒜、葱、豆瓣酱、辣椒粉煸炒出香味,继续加入料酒、盐、酱油、胡椒粉、花椒粉白糖翻炒片刻
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加入热水,同时放盐、味精调味,水烧开后继续保持大火,将鱼片快速滑入,用筷子轻轻拨散,煮2分钟左右即可关火。将煮好的鱼及汤汁入放有芹菜和豆芽的大碗中
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净锅入中量油烧热后,转小火再放中量的花椒和干辣椒炸出香味后全部倒入鱼碗中即可
小贴士
注意炸制花椒一定要小火,不要性急,否则花椒的香味无法完全释放出来呢。煮鱼的水不要太多,以放入鱼片刚被水淹没为宜。
注意煮鱼片时一定要掌握好时间,时间不能长,否则鱼就煮碎了,而且口感也不够嫩滑了
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