【花椒鱼片的做法步骤图，花椒鱼片怎么做好吃】鸟儿的清丽食界

 鸟儿的清丽食界 不辣的川菜——花椒鱼片，但是会麻哟！嘻嘻！

用料  

鳙鱼柳（胖头鱼）	200克
花椒	10克
青椒	1个
蟹味菇（金针菇）	50克
蛋清	1只
大葱	1小段
姜	5克
玉米油
魔汤高汤	300ML
料酒	1大勺
淀粉	1大勺
白胡椒粉	1/2小勺
盐
鸡精	1小勺

花椒鱼片的做法  

1. 将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清

2. 混合均匀后腌制15分钟

3. 姜、葱切片，青椒切菱形片

4. 锅入油，爆香葱姜片

5. 加入高汤大火煮沸转中小火熬5分钟左右

6. 加入蟹味菇，腌汁倒掉再滑入鱼片煮3分钟左右倒在碗中

7. 净锅入油，小火炸香花椒后加入青椒片翻炒片刻

8. 最后一起倒入盛有鱼的碗中

小贴士

这道菜最好不用高汤来调汤，最好用鱼身上的骨头。做法是先在葱姜锅中把鱼骨稍煎上颜色，再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白，这样原汤原食的风味更地道。
鱼片很易熟，别煮过了，否则易碎。
花椒小火更能炸出其香气。