【茄子鱼头煲的做法步骤图，茄子鱼头煲怎么做好吃】舞之灵

 舞之灵

用料  

红鲢鱼头	一个（2斤多一个）
茄子	2根
大葱	少许
蒜	少许
姜	少许
芝麻甜面酱	适量
香菜	少许
盐	适量
料酒	少许
糖	少许
胡椒粉	少许
鸡精	少许

茄子鱼头煲的做法  

1. 鱼头洗净切块，茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐），大葱切段，蒜切片，姜切成丝

2. 锅内入油放入鱼头煎至2面微黄，盛在煲中

3. 茄子块沥干水分，放入锅中煎至2面金黄，也放入煲中

4. 另起锅爆香蒜片（取一半的量）、姜丝，放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开

5. 将（4）倒入煲中，水量以刚没过鱼头为宜，加入剩余部分的蒜片，烧开

6. 加入葱段转中小火煲10-15分钟左右，撒上香菜即可

小贴士

1、茄子浸泡水，一则可以去除茄子的涩味；二则省油
2、鱼头煎后再煲，一则定型；二则可以去除腥味，至于茄子煎后再煲是为了更好入味哈
3、甜面酱本身已经很咸了，所以盐可放可不放，当然你可以根据自己口味适当增减生抽或盐