【茄子鱼头煲的做法步骤图,茄子鱼头煲怎么做好吃】舞之灵
舞之灵
2、鱼头煎后再煲,一则定型;二则可以去除腥味,至于茄子煎后再煲是为了更好入味哈
3、甜面酱本身已经很咸了,所以盐可放可不放,当然你可以根据自己口味适当增减生抽或盐
用料
红鲢鱼头 | 一个(2斤多一个) |
茄子 | 2根 |
大葱 | 少许 |
蒜 | 少许 |
姜 | 少许 |
芝麻甜面酱 | 适量 |
香菜 | 少许 |
盐 | 适量 |
料酒 | 少许 |
糖 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
鸡精 | 少许 |
茄子鱼头煲的做法
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鱼头洗净切块,茄子切滚刀状放入清水中浸泡10分钟左右(水中加点盐),大葱切段,蒜切片,姜切成丝
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锅内入油放入鱼头煎至2面微黄,盛在煲中
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茄子块沥干水分,放入锅中煎至2面金黄,也放入煲中
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另起锅爆香蒜片(取一半的量)、姜丝,放入甜面酱炒香并加入适量水、盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡精烧开
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将(4)倒入煲中,水量以刚没过鱼头为宜,加入剩余部分的蒜片,烧开
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加入葱段转中小火煲10-15分钟左右,撒上香菜即可
小贴士
1、茄子浸泡水,一则可以去除茄子的涩味;二则省油2、鱼头煎后再煲,一则定型;二则可以去除腥味,至于茄子煎后再煲是为了更好入味哈
3、甜面酱本身已经很咸了,所以盐可放可不放,当然你可以根据自己口味适当增减生抽或盐
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