【罗密亚西饼的做法步骤图,罗密亚西饼怎么做好吃】紫色透明
紫色透明
今天的这个挤花饼干,面糊较湿,面比较软,无法用手直接操作,所以借助裱花嘴来塑形。这种饼干的面糊不要太稀也别太稠。太稀了挤出来花纹不清晰,如果太稠了不好挤。还有就是掌握好挤花的角度,控制好力度,要不会不匀称。
1.挤花的时候用力要均匀,要不会一边花瓣大一边花瓣小。
2.煮好的馅料如果凝固了可以在加热融化,或者切成小丁备用,等填入馅料后,一加热就会化的。
用料
大杏仁片 | 20克 |
核桃仁 | 10克 |
低筋面粉 | 150克 |
黄油 | 95克 |
白砂糖 | 30克 |
糖桂花 | 20克 |
糖粉 | 100克 |
蛋白 | 55克 |
罗密亚西饼的做法
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内陷原料:大杏仁片20克,核桃仁10克,白砂糖30克,糖桂花20克,黄油20克
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制作:我用的是杏仁片和核桃仁,也可以只用杏仁片,或者其他干果
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干果切碎即可
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锅中放入白砂糖和糖桂花,熬化至沸腾
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再加入黄油和干果碎,用勺子慢慢搅拌,待汤汁收干即可
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原料:黄油75克,糖粉100克,蛋白55克,低筋面粉150克
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制作:黄油软化切成块,放入糖粉
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先用橡皮刮刀拌匀
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再用搅拌机搅拌均匀打发
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加入蛋白搅拌均匀
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在面糊中筛入低粉
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用刮刀以不规则的方向拌匀
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装入罗密亚裱花嘴,放入面糊
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用罗密亚花嘴贴住烤盘以垂直方式挤出直径约5cm的圆形
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填入熬好的糖馅,如果糖馅干了变成固态,可以再加热融化即可
小贴士
友情提示:1.挤花的时候用力要均匀,要不会一边花瓣大一边花瓣小。
2.煮好的馅料如果凝固了可以在加热融化,或者切成小丁备用,等填入馅料后,一加热就会化的。
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