【麦香胚芽面包的做法步骤图，怎么做好吃】米娅_Mia

用料1 (汤种)

全麦面粉	10g
水	60g
小麦胚芽	1小勺

用料2 (面团)

高筋面粉	150g
全麦面粉	100g（含麦麸）
酵母	4g
盐	1/2小勺
蜂蜜	30g
水	90g（我用了100g）
黄油	15g
核桃碎	60g

用料3 (装饰)

小麦胚芽	适量
蛋白	适量

麦香胚芽面包的做法  

1. 汤种原料拌匀，小火煮成糊状，晾凉后冷藏60分钟（盖保鲜膜）

2. 黄油软化

3. 面团原料除黄油、核桃外，揉成强韧面团后加入黄油揉至具有延展性，加入核桃揉匀

4. 在温暖处发酵至2.5倍大

5. 排气后分割成4等分，滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟

6. 擀开成椭圆形，翻面后轻轻整理卷起，边卷边整理成橄榄形，捏紧收口

7. 表面刷一层蛋白，滚上一层小麦胚芽；在温暖湿润处发酵约25分钟

8. 取出后在表面用面包刀划几个切口，继续发酵约10分钟（至两倍大）

9. 烤箱180度，中层，约20分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）

小贴士

请根据实际使用的面粉性质调节水量，勿一概而论；我使用的是金像高粉，风车全麦粉。
核桃先烤熟，晾凉后再揉入面团；一般揉入面团的坚果类，都需要熟制。
橄榄造型的成败在于收口，一定要捏紧，才可保证烤后不爆开。