【自制广式月饼的做法步骤图,怎么做好吃】米娅_Mia
馅心 40g*38个
用料
低筋面粉 | 180g |
馅心 | |
饼皮转化糖浆 | 154g |
花生油 | 50g |
枧水 | 3g(1g食用纯碱加入3g水搅匀后取3g使用) |
高筋面粉 | 20g(全部使用低粉也可) |
表面蛋黄 | 20g |
蛋白 | 10g |
自制广式月饼的做法
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转化糖浆内加入枧水搅匀
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加入花生油(或色拉油)搅匀
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搅至呈现乳化的状态
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筛入低粉和高粉,用刮刀拌匀成团
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包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上
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生咸蛋黄取出后,在表面喷一些白酒
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烤箱160度,烤约6分钟,可以帮助去除腥味
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咸蛋黄加馅心称出总重40g
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馅心压成圆饼形,中间放入蛋黄
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用虎口帮助收拢,包成球状
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不包入蛋黄的,直接称出馅心40g,饼皮10g
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饼皮压成圆饼形,放上馅心
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用虎口帮助轻轻推动饼皮,一点点让饼皮包裹住馅心
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直至饼皮完全包住馅心
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包制好的月饼球在表面粘上一层面粉
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先将模具内撒一层面粉并轻轻磕出,只留一层薄薄的粉在模具表面即可
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月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状,左手捏紧模具防止滑动,右手用力按压手柄,并略晃动,使表面的花纹完全压清晰
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双手捏住模具,轻轻推动,月饼就可完全脱模了(若没有立刻脱模,轻轻左右晃动一下即可)
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压制完成的月饼样子
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月饼表面喷一层水,立刻送入预热200度的烤箱,烤7分钟,至表面稍微上色(请根据自家烤箱调节温度和时间)
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取出后稍凉一会儿,蛋黄加蛋白搅匀后用毛刷轻轻沾上一点,刷在表面突出的花纹上(不可太多,否则会使花纹模糊;可以在周围也刷上一层)
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烤箱温度降到175度,再次烤约7分钟至表面金黄即可
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凉后放入密封盒内保存,约3天后表面会变得柔软油亮,此时食用口感最佳(回油时间的长短与转化糖浆的性质有关,不一定要3天,有的大半天就可了)
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